Hoe wordt koffie gemaakt?
Je schenkt elke dag een kop in, maar hoe koffie precies ontstaat, weten de meeste mensen niet. Toch legt elke boon een flinke reis af voordat hij in je kopje belandt. Van de koffieplant ergens rond de evenaar tot het zetten op kantoor komt er heel wat bij kijken. We nemen je mee langs de belangrijkste stappen.
Het begint bij de koffieplant
Koffie groeit aan een struik, de koffieplant. Die gedijt het best in warme gebieden rond de evenaar, in landen als Brazilië, Colombia, Ethiopië en Vietnam. Aan de plant groeien kleine vruchten die we koffiekersen noemen. In elke kers zitten meestal twee zaden: de koffiebonen.
Twee soorten bepalen de markt. Arabica smaakt milder en aromatischer, robusta steviger en bitterder met meer cafeïne. Veel melanges combineren beide voor de juiste balans.
Van kers tot groene boon
Na de oogst moeten de bonen uit de kers. Dat gebeurt op twee manieren. Bij de gewassen methode halen boeren het vruchtvlees er direct af en spoelen ze de bonen schoon. Bij de natuurlijke methode drogen de kersen eerst in de zon, waarna het vruchtvlees loslaat. Elke methode geeft een eigen smaakprofiel.
Daarna drogen de bonen tot ze houdbaar zijn. Wat overblijft, is een groene, ongebrande boon. Op dat moment ruikt en smaakt koffie nog niet naar de geur die je kent uit je kop.
Branden: hier ontstaat de smaak
De groene bonen gaan de brander in. Tijdens het branden ontwikkelen zich honderden aroma's en krijgt de boon zijn bruine kleur en vertrouwde geur. Hoe langer en heter je brandt, hoe donkerder en krachtiger de smaak.
Branden is een vak apart. Wij doen het in onze eigen branderij in Brabant, waar we onze Langerak Pure Flavor bonen vers branden. Zo houden we grip op de smaak, van groene boon tot de zak die bij jou op kantoor belandt.
Malen op de juiste grofheid
Vlak voor het zetten malen we de bonen. De maalgraad luistert nauw en hangt af van de zetmethode. Espresso vraagt om fijngemalen koffie, filterkoffie om een grovere maling. Zit de maling ernaast, dan smaakt de koffie te bitter of juist te slap.
Versgemalen koffie geeft het meeste aroma. Daarom malen veel koffiemachines de bonen pas op het moment dat je een kop zet.
Zetten: de laatste stap
Bij de laatste stap komt heet water door de gemalen koffie. Het water neemt de smaken en aromastoffen mee en zo ontstaat je kop koffie. De verhouding koffie en water, de temperatuur en de tijd bepalen samen het resultaat.
Elke zetmethode pakt dat anders aan. Een espressomachine pompt het water onder druk door de koffie, terwijl filterkoffie rustig doorloopt.
Van boon tot kop
Zo legt koffie een hele reis af: van de kers aan de plant, via branden en malen, tot de kop die jij inschenkt. Elke stap heeft invloed op de uiteindelijke smaak.
Wil je de lekkerste koffie op kantoor? Wij helpen je met de juiste bonen en machine.
Veelgestelde vragen
In het kort doorloopt koffie vijf stappen. Boeren oogsten de koffiekersen, halen de bonen eruit en drogen ze. Daarna branden we de groene bonen, malen we ze en zetten we er met heet water koffie van.
Koffie groeit aan de koffieplant in warme gebieden rond de evenaar, zoals Brazilië, Colombia, Ethiopië en Vietnam. In de vrucht, de koffiekers, zitten de bonen die we later branden.
Arabica smaakt milder en aromatischer, robusta steviger en bitterder met meer cafeïne. Veel melanges mengen beide voor een goede balans.
Tijdens het branden ontwikkelen zich de aroma's en krijgt de boon zijn bruine kleur en geur. Hoe langer en heter je brandt, hoe donkerder en krachtiger de smaak.
Versgemalen koffie geeft de meeste aroma's vrij. Bovendien stem je de maalgraad af op de zetmethode, waardoor de koffie niet te bitter of te slap smaakt.
